ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И КСАНТАНА НА КАЧЕСТВО МАСЛЯНОГО БИСКВИТА
DOI:
https://doi.org/10.28983/asj.v0i5.100Ключевые слова:
масляный бисквит, красная фасоль, облепиха, ксантановая камедь, физиологически функциональные ингредиенты – антиоксидантыАннотация
Разработаны рецептура и технология масляного бисквита с антиоксидантами растительного происхождения и ксантановой камедью. Изучено влияние муки красной фасоли, облепихи как натуральных антиоксидантов и ксантановой камеди как гелеобразователя на физико-химические и микробиологические показатели масляного бисквита.
Скачивания
Данные скачивания пока недоступны.
Библиографические ссылки
1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2000. – 302 с.
2. Джафаров А.Ф., Рязанов О.А. Товароведная характеристика облепихи и некоторых продуктов ее переработки // Сборник научных трудов Заочного института торговли РСФСР. – М.: ВЗИТ, 1985. – № 31. – С. 77–83.
3. Козак Н. ПОЛИСАХАРИД КСАНТАН: свойства и потенциал применения. – Режим доступа: http://www.newchemistry.ru/printletter.php7n id=1705.
4. Ляйстнер Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов. – М.: ВНИИМП, 2006. – 236 с.
5. Макарова А.Н. Исследование жирового компонента снеков и мучных кондитерских изделий в процессе длительного хранения: дис. … канд. тех. наук. – Орел, 2011. – 161с.
6. Малик-Гусейнов В.А. Лекарственные растения. Минеральные воды: Кавказкая здравница, 1990. – 50 с.
7. Павлов А.В. Сборник рецептур кондитерских изделий. – М.: Гидрометеоиздат, 1998. – 426 с.
8. Панфилова М.Н. Ксантановая камедь. Преимущества и особенности применения // Пищевые ингредиенты. – Сырье и добавки. – 2006. – № 2. – С. 14–15.
9. Пищевая ценность, химический состав и калорийность красной фасоли. – Режим доступа: http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-beans-kidney-redmature-seeds-cooked-boiled-with-salt.php.
10. «Союзоптторг» – Пищевые добавки и ингредиенты. – Режим доступа: http://www. bfi-online.ru>aviews/index.html?msg=3471.
2. Джафаров А.Ф., Рязанов О.А. Товароведная характеристика облепихи и некоторых продуктов ее переработки // Сборник научных трудов Заочного института торговли РСФСР. – М.: ВЗИТ, 1985. – № 31. – С. 77–83.
3. Козак Н. ПОЛИСАХАРИД КСАНТАН: свойства и потенциал применения. – Режим доступа: http://www.newchemistry.ru/printletter.php7n id=1705.
4. Ляйстнер Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов. – М.: ВНИИМП, 2006. – 236 с.
5. Макарова А.Н. Исследование жирового компонента снеков и мучных кондитерских изделий в процессе длительного хранения: дис. … канд. тех. наук. – Орел, 2011. – 161с.
6. Малик-Гусейнов В.А. Лекарственные растения. Минеральные воды: Кавказкая здравница, 1990. – 50 с.
7. Павлов А.В. Сборник рецептур кондитерских изделий. – М.: Гидрометеоиздат, 1998. – 426 с.
8. Панфилова М.Н. Ксантановая камедь. Преимущества и особенности применения // Пищевые ингредиенты. – Сырье и добавки. – 2006. – № 2. – С. 14–15.
9. Пищевая ценность, химический состав и калорийность красной фасоли. – Режим доступа: http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-beans-kidney-redmature-seeds-cooked-boiled-with-salt.php.
10. «Союзоптторг» – Пищевые добавки и ингредиенты. – Режим доступа: http://www. bfi-online.ru>aviews/index.html?msg=3471.
