Влияние способов сушки на качество зерновой клетчатки спиртового производства

Авторы

  • Владимир Павлович Леденев Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии – филиал Фе-дерального государственного бюджетного учреждения науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»
  • Михаил Владимирович Туршатов Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии – филиал Фе-дерального государственного бюджетного учреждения науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»
  • Александр Олегович Соловьев Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии – филиал Фе-дерального государственного бюджетного учреждения науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»
  • Вера Александровна Кривченко Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии – филиал Фе-дерального государственного бюджетного учреждения науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»
  • Виктория Дмитриевна Никитенко Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии – филиал Фе-дерального государственного бюджетного учреждения науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»
  • Владимир Владимирович Бессонов Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»
  • Мария Сергеевна Масленникова Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»

DOI:

https://doi.org/10.28983/asj.y2022i3pp91-94

Ключевые слова:

сушка, зерновая клетчатка, спиртовое производство, сырой протеин, белок по Барнштейну

Аннотация

Процесс сушки при производстве зерновой клетчатки спиртового производства является одним из наиболее важных факторов влияющих на качество готовой продукции. В работе рассматривается влияние способов сушки и типов сушильных установок на качественные характеристики получаемых продуктов. Получены экспериментальные данные по  изменению содержания сырого протеина, белка по Барнштейну, углеводов, пищевых волокон и витаминов в процессе сушки зерновой клетчатки в аппаратах различных типов. Проведенные исследования показали, что пневматические вихревые сушилки спирального типа в наибольшей степени отвечают требованиям сушки зерновой клетчатки с максимальным со-хранением ее качества. Падение содержание белка в данном типе сушилки составляет до 3,5 % в пересчете на абсолютно сухое вещество (а.с.в.), пищевых волокон до 0,5 % на а.с.в., жи-ров до 4 % на а.с.в. При таком способе сушки отсутствует нагарообразование, что позволяет избежать образования меланоидинов и сохранить товарный внешний вид и запах готовой продукции.

Скачивания

Данные скачивания пока недоступны.

Библиографические ссылки

Анализ процессов производства спирта в условиях ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих сокращение эксплуатационных затрат и выхода барды / В.В. Кононенко [и др.] // Современные биотехнологические процессы, оборудование и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. 2017. С. 66–74.

Исследование биохимического состава зерновой клетчатки спиртового производства / В.В. Бессонов [и др.] // Пищевая промышленность. 2020. № 2. С. 12-15.

Комплексная переработка сырья - реальная перспектива повышения рентабельности спиртового производства / В.В. Кононенко [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2017. № 10.- С. 10-14.

Пути повышения пищевой ценности зерновой клетчатки спиртового производства / И.М. Абрамова [и др.] // Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 5. С. 110-118.

Пырьева Е.А., Сафронова А.И. Роль и место пищевых волокон в структуре питания населения // Вопросы питания. 2019. Т. 88. № 6. С. 5-11.

Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М., 2004. 240 с.

Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Буряк Д.А., Акользина С.Е., Батурин А.К., Погожева А.В. Атлас: Качество жизни. Здоровье и питание. М., 2018. 696 с.

Abramova I. M., Soloviev А. O., Turshatov M. V., et al. Study of drying conditions effect on the quality of products based on grain stillage. IOP conference series: earth and environmental science. 2021. P. 1079.

Ivanova E.S.,Rodionovich Y.V.,Ivanova E.P. et al. Research of methods of processing post-spirit drinking enterprises of the central-black-earth district. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Vol. 422. Iss. 110.

Naibaho J., Korzeniowska M.,Wojdylo A. et al. Fiber modification of brewers’ spent grain by autoclave treatment to improve its properties as a functional food ingredient. LWT - Food Science and Technology. 2021. vol. 149.

Загрузки

Опубликован

2022-03-28

Выпуск

Раздел

Агроинженерия