Влияние способов сушки на качество зерновой клетчатки спиртового производства
DOI:
https://doi.org/10.28983/asj.y2022i3pp91-94Ключевые слова:
сушка, зерновая клетчатка, спиртовое производство, сырой протеин, белок по БарнштейнуАннотация
Процесс сушки при производстве зерновой клетчатки спиртового производства является одним из наиболее важных факторов влияющих на качество готовой продукции. В работе рассматривается влияние способов сушки и типов сушильных установок на качественные характеристики получаемых продуктов. Получены экспериментальные данные по изменению содержания сырого протеина, белка по Барнштейну, углеводов, пищевых волокон и витаминов в процессе сушки зерновой клетчатки в аппаратах различных типов. Проведенные исследования показали, что пневматические вихревые сушилки спирального типа в наибольшей степени отвечают требованиям сушки зерновой клетчатки с максимальным со-хранением ее качества. Падение содержание белка в данном типе сушилки составляет до 3,5 % в пересчете на абсолютно сухое вещество (а.с.в.), пищевых волокон до 0,5 % на а.с.в., жи-ров до 4 % на а.с.в. При таком способе сушки отсутствует нагарообразование, что позволяет избежать образования меланоидинов и сохранить товарный внешний вид и запах готовой продукции.
Скачивания
Библиографические ссылки
Анализ процессов производства спирта в условиях ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих сокращение эксплуатационных затрат и выхода барды / В.В. Кононенко [и др.] // Современные биотехнологические процессы, оборудование и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. 2017. С. 66–74.
Исследование биохимического состава зерновой клетчатки спиртового производства / В.В. Бессонов [и др.] // Пищевая промышленность. 2020. № 2. С. 12-15.
Комплексная переработка сырья - реальная перспектива повышения рентабельности спиртового производства / В.В. Кононенко [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2017. № 10.- С. 10-14.
Пути повышения пищевой ценности зерновой клетчатки спиртового производства / И.М. Абрамова [и др.] // Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 5. С. 110-118.
Пырьева Е.А., Сафронова А.И. Роль и место пищевых волокон в структуре питания населения // Вопросы питания. 2019. Т. 88. № 6. С. 5-11.
Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М., 2004. 240 с.
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Буряк Д.А., Акользина С.Е., Батурин А.К., Погожева А.В. Атлас: Качество жизни. Здоровье и питание. М., 2018. 696 с.
Abramova I. M., Soloviev А. O., Turshatov M. V., et al. Study of drying conditions effect on the quality of products based on grain stillage. IOP conference series: earth and environmental science. 2021. P. 1079.
Ivanova E.S.,Rodionovich Y.V.,Ivanova E.P. et al. Research of methods of processing post-spirit drinking enterprises of the central-black-earth district. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Vol. 422. Iss. 110.
Naibaho J., Korzeniowska M.,Wojdylo A. et al. Fiber modification of brewers’ spent grain by autoclave treatment to improve its properties as a functional food ingredient. LWT - Food Science and Technology. 2021. vol. 149.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2022 Аграрный научный журнал
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
