Разработка технологии сушки жидких молочных заквасок с оценкой их органолептических свойств
DOI:
https://doi.org/10.28983/asj.y2025i10pp160-165Ключевые слова:
холодная сушка, жидкие материалы, ИК-излучение, пленочный электронагреватель, органолептические свойства, импортозамещениеАннотация
Статья посвящена вопросам холодной инфракрасной сушки молочной закваски. Определена проблема сильной импортозависимости от зарубежного сырья и оборудования. Обоснован выбор генератора инфракрасного излучения в диапазоне 8,5–9,3 мкм. Проведены лабораторные исследования по определению содержания молочнокислых микроорганизмов в сухой молочной закваске и оценка ее способности к сквашиванию. Определены органолептические свойства готового кисломолочного продукта, полученного из экспериментальной закваски методом термостатного сквашивания. Проведен анализ полученных результатов и доказана эффективность разработанной технологии холодной инфракрасной сушки с применением пленочных электронагревателей.
Скачивания
Библиографические ссылки
Буянова И. В., Котлярова М. В. Технологические основы вакуумного концентрирования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2017. № 7. С. 27–31. EDN: YUNIDB.
Влияние термообработки на органолептические показатели сухого обезжиренного молока / И. М. Почицкая [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. № 5-6(365-366). С. 48–53. DOI: 10.26297/0579-3009.2018.5-6.12. EDN: YTOFBJ.
Дегидратация белкового молочного продукта при ИК-конвективной сушке / Л. В. Голубева [и др.] // Вестник Международной академии холода. 2019. № 4. С. 78–83. DOI: 10.17586/1606-4313-2019-18-4-78-83. EDN: HIOVJF.
Ивкова И. А., Пиляева А. С., Копылов Г. М. Разработка технологии сухого кисломолочного (сметанного) продукта // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 1(32). С. 35–39. EDN: RXCITZ.
Ивкова И. А., Пиляева А. С. Современные технологии получения сухих молочных консервов высокого качества // Вестник Государственного аграрного университета Северного Зауралья. 2015. № 4(31). С. 89–94. EDN: WEAFDF.
Короткая Е. В., Короткий И. А., Ибрагимова Е. А. Разработка технологии низкотемпературного консервирования термофильных молочнокислых заквасок // Техника и технология пищевых производств. 2011. № 3(22). С. 61–66. EDN: TFCZKD.
Левинский В. Н. Обоснование технологии и параметров установки инфракрасной сушки высоковлажного биологического сырья на примере томата: дис. … канд. технич. наук. Челябинск, 2021. 169 с. EDN: ALQOFB.
Медведев А. В. Технология инфракрасной сушки жидких материалов // Дальневосточный аграрный вестник. 2024. Т. 18. № 1. С. 74–82. DOI: 10.22450/1999-6837-2024-18-1-74-82. EDN: MEUADP.
Попова Н. В., Потороко И. Ю. Обеспечение качества и сохраняемости восстановленных продуктов переработки молока // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2014. Т. 2. № 3. С. 37–46. EDN: SNRPSD.
Сорокина Н. П., Каухчешвили Н. Э., Харитонов А. Ю. Влияние способа сушки на активность бактериальных заквасок // Научное и техническое обеспечение холодильной промышленности: Сб. науч. трудов ученых и специалистов к 80-летию ВНИХИ, 10 мая 2010 года. М., 2010. С. 225–230. EDN: XPNWRN.
Сублимация как способ сохранения жизнеспособности молочнокислых бактерий в кисломолочных напитках / Н. В. Макарова [и др.] // Вестник ВСГУТУ. 2019. № 2(73). С. 11–19. EDN: YKZKIC.
Технико-экономическая оценка внедрения установки лоткового типа для сушки молочных заквасок / В. А. Афонькина [и др.] // Техника и технологии в животноводстве. 2023. № 3(51). С. 92–97. DOI: 10.22314/27132064-2023-3-92. EDN: IULBIX.
Research of substrate materials for drying liquid materials / V. M. Popov et al. // Digital technologies in agriculture of the Russian Federation and the world community. September 27–30, 2021. Vol. 2661. Stavropol, 2022. P. 060008. DOI: 10.1063/5.0107701. EDN: FDSVLP.
Study of the process of infrared drying of lactic starter cultures / V. M. Popov et al. // E3S Web of Conferences: International Scientific and Practical Conference “Ensuring the Technological Sovereignty of the Agro-Industrial Complex: Approaches, Problems, Solutions” (ETSAIC2023). Yekaterinburg, February 16–17, 2023. Vol. 395. P. 01004. DOI: 10.1051/e3sconf/202339501004. EDN: QENXPC.
Theoretical justification of film electric heater parameters as a source of infrared radiation in the technology of drying green crops / V. M. Popov et al. // IOP Conference Series Earth and Environmental Science. 2021. 032038. DOI: 10.1088/1755-1315/723/3/032038. EDN: KOXCIT.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2025 Аграрный научный журнал
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-NoDerivatives» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 4.0 Всемирная.
