Изучение зернистого творога в процессе ферментации
DOI:
https://doi.org/10.28983/asj.v0i7.527Ключевые слова:
зернистый творог, сыр, сывороточный белок, бактерии, сычужный ферментАннотация
Статья посвящена использованию в пищевых целях молочной сыворотки и составляющих ее частиц, в частности белка, с целью улучшения выхода молочного белка, усиления его функциональных свойств, увеличении роли белка в питании человека.
Скачивания
Данные скачивания пока недоступны.
Библиографические ссылки
1. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М. Колос, 1980. – 255 с.
2. Богданова Г.И. Домашний сыр. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 85 с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб; ГИОРД, 2003. – 320 с.
4. Зобкова З.С., Щербакова С.А. Производство и пути повышения качества творога // Молочная промышленность. – 2006. – № 7. – С. 47.
5. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева [и др.]; под ред. Н.Ю. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.
2. Богданова Г.И. Домашний сыр. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 85 с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб; ГИОРД, 2003. – 320 с.
4. Зобкова З.С., Щербакова С.А. Производство и пути повышения качества творога // Молочная промышленность. – 2006. – № 7. – С. 47.
5. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева [и др.]; под ред. Н.Ю. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.
