Жирнокислотный состав говядины и свинины при различных типах откорма животных

Аннотация

В статье представлены данные по химическому, жирнокислотному составу мяса говядины и свинины при различных типах откорма. Изучена питательная ценность говядины, полученной на зерновом и традиционном откорме крупного рогатого скота, а также свинины концентратного типа откорма. Показаны значительные  различия в содержании в мясе протеина, жира, отдельных жирных кислот (насыщенных,  ненасыщенных и полиненасыщенных). Установлено, что концентратный тип кормления  КРС приводит к нарушению рубцового пищеварения и обменных процессов в организме животных.  Длительное (в течение 200 дней) скармливание большого количества зерна  приводит к пятикратному увеличению  жира в говядине, снижению на 23,2 % концентрации в мышечной ткани белка по сравнению с говядиной, полученной по традиционной технологии, и на 3,1 % со свининой концентратного типа откорма, следовательно, и качества.